{"id":2410096,"date":"2026-08-01T07:18:43","date_gmt":"2026-08-01T05:18:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.livebetter.eu\/?p=2410096"},"modified":"2026-08-01T07:40:23","modified_gmt":"2026-08-01T05:40:23","slug":"le-proteine-whey-sono-merda-industriale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.livebetter.eu\/en\/le-proteine-whey-sono-merda-industriale\/","title":{"rendered":"Le proteine whey sono merda industriale?"},"content":{"rendered":"

LE PROTEINE WHEY SONO MERDA INDUSTRIALE?<\/strong><\/p>\n

Un paio di giorni fa un medico in una storia ha affermato \u201cdare GLP-1 con frullati con polverine proteiche \u00e8 merda industriale\u201d. Il medico per\u00f2 consiglia ai suoi follower di assumere tutti i giorni almeno 10 compresse di aminoacidi essenziali MAP (ma meglio 30, come fa lei).<\/p>\n

Andiamo ad analizzare i processi industriali per la produzione di whey e aminoacidi essenziali per capire se \u00e8 vero quello che afferma la dottoressa \u201cle whey sono merda industriale\u201d.<\/p>\n

PROCESSO PRODUTTIVO PROTEINE WHEY<\/strong>
\nWhey significa siero. Le proteine whey infatti vengono prodotte a partire dal siero del latte ottenuto dalla produzione del formaggio. ll siero del latte \u00e8 quello che si utilizza anche per produrre la ricotta.<\/p>\n

La produzione delle whey \u00e8 molto semplice ed \u00e8 composta solo da processi fisici:
\n1) il siero viene filtrato attraverso una o pi\u00f9 membrane che separano una parte di lattosio e grassi, per cercare di ottenere un liquido che contenga quasi esclusivamente proteine. Le whey concentrate subiscono solo una filtrazione, le whey isolate due, per questo contengono una percentuale pi\u00f9 alta di proteine e una quantit\u00e0 inferiore di lattosio e grassi.<\/p>\n

2) Dopo la filtrazione il liquido viene nebulizzato all’interno di un camera di essiccazione contenente aria calda che fa evaporare l’acqua. Si ottengono cos\u00ec le proteine in polvere whey, che non sono altro che siero del latte purificato ed essiccato. Quindi \u00e8 un prodotto naturale.<\/p>\n

PROCESSO PRODUTTIVO AMINOACIDI ESSENZIALI<\/strong><\/p>\n

Qui il processo \u00e8 pi\u00f9 lungo perch\u00e9 gli aminoacidi devono proprio essere creati dal nulla attraverso fermentazione batterica. Quindi in un certo senso non sono prodotti naturali perch\u00e9 non esistono in natura, non sono estratti da proteine presenti in natura, sono prodotti ex-novo attraverso un processo industriale.<\/p>\n

Preparazione del substrato
\n<\/strong>Il substrato che andr\u00e0 a nutrire i batteri \u00e8 composto da materie prime vegetali ricche di carboidrati:
\nmelassa di canna da zucchero
\nglucosio o sciroppo di mais
\namido di manioca idrolizzato
\naltre fonti vegetali di zuccheri<\/p>\n

A questo vengono aggiunti anche: una fonte di azoto (ammoniaca o sali di ammonio), minerali e nutrienti per il microrganismo.<\/p>\n

Fermentazione
\n<\/strong>Il substrato viene inoculato con ceppi selezionati di batteri, spesso appartenenti a specie come Corynebacterium glutamicum o Escherichia coli, a seconda dell\u2019amminoacido.<\/p>\n

I microrganismi:
\nmetabolizzano il glucosio
\nincorporano l\u2019azoto ammoniacale
\nsintetizzano l\u2019amminoacido attraverso una sequenza di reazioni enzimatiche<\/p>\n

Ajinomoto (il leader mondiale nella produzione di aminoacidi, anche quelli nei MAP) parla di percorsi che possono coinvolgere 10\u201330 enzimi. I ceppi industriali sono selezionati o ingegnerizzati per continuare a produrne quantit\u00e0 elevate di aminoacidi senza fermarsi quando ne hanno abbastanza, come farebbero naturalmente.<\/p>\n

Separazione della biomassa
\n<\/strong>Terminata la fermentazione, le cellule microbiche e gli altri solidi vengono eliminati mediante filtrazione o centrifugazione.<\/p>\n

Purificazione
\n<\/strong>L\u2019amminoacido disciolto viene separato dagli zuccheri residui, dai sali e dagli altri metaboliti attraverso operazioni come:
\nfiltrazione e decolorazione
\nscambio ionico
\nconcentrazione sotto vuoto
\nregolazione del pH
\nprecipitazione o cristallizzazione<\/p>\n

Essiccazione e standardizzazione
\n<\/strong>I cristalli vengono separati, lavati ed essiccati. Si ottiene cos\u00ec il singolo aminoacido ad alta purezza.<\/p>\n

Durante il processo il microrganismo costruisce l\u2019amminoacido ex novo, utilizzando principalmente:
\ncarbonio proveniente dallo zucchero
\n\u2060azoto proveniente dall\u2019ammoniaca o dai sali di ammonio<\/p>\n

\u00c8 un processo affascinante e altamente tecnologico. Io ho una grande passione per i processi industriali e ammiro quelli ben fatti che producono un prodotto sano e pulito, come in questo caso.<\/p>\n

PRCESSI FISICI vs PROCESSI CHIMICI
\n<\/strong>I processi industriali possono comprendere trasformazioni fisiche, chimiche o biochimiche. Nei processi fisici la materia viene separata, concentrata, essiccata o cambia stato senza che vengano intenzionalmente modificate le molecole che la compongono; nei processi chimici o biochimici, invece, avvengono reazioni che trasformano la struttura delle molecole, per esempio mediante acidi, basi o enzimi.<\/p>\n

La produzione delle whey mediante filtrazione su membrane comprende solo passaggi fisici. Le nostre vengono prodotte cos\u00ec, ma esistono processi che contengono passaggi fisici o biochimici: aggiustamenti del pH, trattamenti enzimatici o processi di scambio ionico.<\/p>\n

Gli amminoacidi possono essere prodotti mediante processi chimici o biochimici: fermentazione microbica, reazioni enzimatiche, estrazione e successiva purificazione.<\/p>\n

Il collagene idrolizzato viene ottenuto mediante un processo biochimico: specifici enzimi rompono alcuni legami peptidici del collagene, trasformandolo in peptidi pi\u00f9 piccoli.<\/p>\n

L\u2019impiego di un processo chimico o biochimico non \u00e8 di per s\u00e9 negativo: ci\u00f2 che conta \u00e8 quali trasformazioni produce, come viene controllato e se il prodotto finale rispetta i requisiti di purezza, sicurezza e qualit\u00e0.<\/p>\n

Un processo chimico non \u00e8 problematico in quanto tale, ma pu\u00f2 diventarlo quando utilizza sostanze pericolose, genera contaminanti o sottoprodotti indesiderati, altera negativamente il valore nutrizionale oppure non consente di rimuovere adeguatamente i residui dal prodotto finito. Per esempio, l\u2019impiego di solventi organici richiede controlli rigorosi affinch\u00e9 gli eventuali residui rimangano al di sotto dei limiti di sicurezza previsti. Tuttavia, non tutti i solventi sono tossici e anche i processi enzimatici devono essere valutati e controllati.<\/p>\n

Oggi le normative e la maggiore attenzione alla sicurezza e alla sostenibilit\u00e0 spingono molte aziende a utilizzare solventi meno pericolosi, ridurne l\u2019impiego, recuperarli oppure sostituirli con tecnologie enzimatiche o fisiche quando queste rappresentano un\u2019alternativa efficace. La sicurezza dipende quindi dalle sostanze utilizzate, dalle condizioni del processo, dalla purificazione e dai controlli effettuati sul prodotto finale.<\/p>\n

Anche un processo fisico pu\u00f2 avere conseguenze indesiderate. Per esempio, la frittura ad alte temperature, soprattutto se l\u2019olio viene utilizzato a lungo o ripetutamente, pu\u00f2 favorire ossidazione, idrolisi e polimerizzazione dei grassi, con formazione di prodotti di degradazione potenzialmente dannosi. In questo caso il riscaldamento \u00e8 un trattamento fisico, ma innesca vere e proprie reazioni chimiche negli alimenti. Perci\u00f2 la distinzione tra processo fisico e chimico non coincide con quella tra processo sicuro e pericoloso: la sicurezza dipende dalle condizioni operative, dalle sostanze che si formano e dai controlli sul prodotto finale.<\/p>\n

CONCLUSIONE
\n<\/strong>Per me risulta incomprensibile perch\u00e9 una dottoressa che incita al consumo giornaliero di aminoacidi essenziali definisca le whey una \u201cmerda industriale \u201c. Sia gli aminoacidi essenziali che le whey sono prodotti industriali, ma il processo di produzione delle whey \u00e8 MOLTO pi\u00f9 semplice rispetto a quello degli aminoacidi. Quindi perch\u00e9 sarebbero una “merda industriale”?<\/p>\n

La sola risposta che riesco a darmi \u00e8 la persona ignori come entrambi vengano prodotti.
\nSperiamo che un giorno i medici siano pi\u00f9 rigorosi quando esprimono giudizi.<\/p>\n

Knowledge makes one free!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Elena Luzi<\/h3><\/div>

Founder & CEO Live Better<\/p>\n<\/div>

Laura Magri<\/h3><\/div>

Scientific Director Live Better<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":105769,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[481,531,532],"tags":[],"class_list":["post-2410096","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-approfondimenti","category-collagene-approfondimenti","category-proteine"],"acf":[],"yoast_head":"\nLe proteine whey sono merda industriale? | Live Better<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\""le proteine animali acidificano quindi bisogna mangiare alimenti alcalinizzanti per non avere danni alle ossa" questa ipotesi \u00e8 falsa.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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