Facciamo un esempio: nella ricetta abbiamo bisogno di 160 grammi di albume fresco, dividiamo 160 per 8 e mettiamo una parte di albume e 7 parti di acqua
160 : 8 = 20
20 grams of egg white
20 x 7 = 140 grammi /ml di acqua
Mix water and powdered egg whites with a whisk, wait 10 minutes and mix again