INGREDIENTS
3 albums (100 g) or 12.5 g of albumen powder
22 g jelly
5 grams Better Sweet
a pinch of salt
ghi to grease the baking pan
10 g collagene (opzionale non necessario)

Per una teglia di circa 30 cm, raddoppiare le dosi

SUBSTITUTIONS
Si può sostituire il Better Sweet con 20/25 g di erythritol
oppure 25/50 g maple syrup, (la ricetta originale prevedeva 100 g di sciroppo d’acero)
Si può usare simile quantità di miele.
Io preferisco con sciroppo d’acero perché ha un sapore più neutro (soprattutto il nostro Fancy Maple che non sa di caramello)

PROCEDURE
If you're using powdered egg whites, dissolve 12.5 g of egg whites in 87.5 g of water and let it sit for at least 10 minutes
In un pentolino antiaderente sciogli la gelatina in 70 ml di acqua, diventerà duro, non fa nulla. Aspetta 10 minuti
Beat the egg white until stiff peaks form
Metti il pentolino con la gelatina sul fuoco (bassissimo) e falla sciogliere fino a quando inizia fare piccole bollicine (circa 70°C) e poi aggiungerla a filo all’albume continuando a montare
Aggiungi il Better Sweet e continua a montare
Aggiungi l’eventuale collagene e continua a montare
Grease a baking sheet with butter
Pour in the mixture and smooth it out with a spatula
Let it sit in the fridge for at least 2 hours
Grease a knife with butter and cut into cubes
Sprinkle with arrowroot or other starch (optional)

You can also add blended fruit or freeze-dried fruit powder.

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MACRO
based on the total amount in the recipe
123 kcal
29 g proteine
0,5 g carboidrati
0 g fat

MACRO CON COLLAGENE
based on the total amount in the recipe
159 kcal
38 g proteine
0,5 g carboidrati
0 g fat

MACRO CON SCIROPPO D’ACERO E COLLAGENE
based on the total amount in the recipe
289 kcal
38 g proteine
34 g carboidrati
0 g fat

Elena's Recipe