INGREDIENTI
3 albumi (100 g) oppure 12,5 g di albume in polvere
22 g gelatina
5 g Better Sweet
un pizzico di sale
ghi per ungere la teglia

Per una teglia di circa 30 cm, raddoppiare le dosi

SOSTITUZIONI
Si poò sostituire il Better Sweet con 20/25 g di eritritolo
Al posto del Better Sweet si possono usare 25 g sciroppo d’acero, (la ricetta prevedeva 100 g, quindi se con 25 g non è abbastanza dolce, aumentare). Si può usare simile quantità di miele. Io preferisco con sciroppo d’acero perché ha un sapore più neutro (soprattutto il nostro Fancy Maple che non sa di caramello)

PROCEDIMENTO
Se usi l’albume in polvere sciogli 12,5 g di albume in 87,5 g di acqua e lascia riposare per almeno 10 min
In un pentolino antiaderente sciogli la gelatina in 70 ml di acqua, diventerà duro, non fa nulla. Aspetta 10 minuti
Monta l’albume a neve
Metti il pentolino con la gelatina sul fuoco (bassissimo) e falla sciogliere fino a quando inizia fare piccole bollicine (circa 70°C) e poi aggiungerla a filo all’albume continuando a montare
Aggiungi il Better Sweet e continua a montare
Ungere una teglia con il ghi
Versare il composto e livellare con una spatola
Lasciare in frigo almeno 2 ore
Ungere un coltello con il ghi e tagliare a cubetti
Spolverare con arrowroot o altro amido (opzionale)

Si può anche aggiungere frutta frullata o polvere di frutta liofilizzata

Condividete i vostri esperimenti!

MACRO
riferiti a tutta la quantità in ricetta
123 kcal
29 g proteine
0 g carboidrati
0 g grassi

Ricetta di Elena