INGREDIENTI
3 albumi (100 g) oppure 12,5 g di albume in polvere
20 g gelatina
25 g sciroppo d’acero
un pizzico di sale
ghi per ungere la teglia

SOSTITUZIONI
Si può usare il miele al posto dello sciroppo d’acero, io preferisco quest’ultimo perché ha un sapore più neutro (soprattutto il nostro Fancy Maple che non sa di caramello)
Sì può usare il Better Sweet (5 g) oppure l’eritritolo (25 g) al posto dello sciroppo d’acero, in questo modo avranno meno calorie (116 kcal) e saranno anche chetogenici!

PROCEDIMENTO
Se usi l’albume in polvere sciogli 12,5 g di albume in 87,5 g di acqua e lascia riposare per almeno 10 min
In un pentolino antiaderente sciogli la gelatina in 60 ml di acqua, diventerà duro, non fa nulla. Aspetta 10 minuti
Monta l’albume a neve
Metti il pentolino con la gelatina sul fuoco (bassissimo) e falla sciogliere, poi aggiungerla a filo all’albume continuando a montare
Aggiungi lo sciroppo d’acero a filo e continua a montare
Ungere una teglia con il ghi
Versare il composto e livellare con una spatola
Lasciare in frigo almeno 2 ore
Ungere un coltello con il ghi e tagliare a cubetti
Spolverare con arrowroot o altro amido (opzionale)

Si può anche aggiungere frutta frullata o polvere di frutta liofilizzata

Condividete i vostri esperimenti!

MACRO
riferiti a tutta la quantità in ricetta
181 kcal
28 g proteine
17 g carboidrati
0 g grassi

Ricetta di Elena