INGREDIENTS

3 albumi (100 g) oppure 12,5 g di albumen powder
18 g jelly
50 g sciroppo d’acero
a pinch of salt
ghi per ungere la teglia

PROCEDURE

Se usi l’albume in polvere sciogli 12,5 g di albume in 87,5 g di acqua e lascia riposare per almeno 10 min
In un pentolino antiaderente sciogli la gelatina in 30 ml di acqua, diventerà duro, non fa nulla. Aspetta 10 minuti
Monta l’albume a neve
Aggiungi lo sciroppo d’acero a filo e continua a montare
Metti il pentolino con la gelatina sul fuoco (bassissimo) e aggiungi ad albume a fiko continuando a montare
Ungere una teglia con il ghi
Versare il composto e livellare con una spatola
Lasciare in frigo almeno 2 ore
Tagliare a cubetti e spolverare con arrowroot (opzionale)

Non è ancora la ricetta perfetta ma funziona! Io li vorrei più consistenti, proverò ad aggiungere gelatina. Si può diminuire lo sciroppo d’acero ma questo farà perdere un po’ di struttura

Ho anche aggiunto fragole frullate con un goccino di acqua ma erano ancora più leggeri. Voglio provare con polvere di fragola liofilizzata (senza semi!)

Fatemi sapere i vostri esperimenti

MACRO (tutta questa “porzione”)
305 kcal
41 g proteine
34 g carboidrati
0 g grassi

Ricetta di Elena