INGREDIENTI
2 kg di chuck roast
(in Italia è il reale, che comprende i muscoli del collo dell’animale fino alla quinta vertebra)
Ghi, grasso di manzo (chiedete al macellaio un pezzo del grasso che sta intorno al rene, potete conservarlo in freezer)
Sale, pepe e spezie

PROCEDIMENTO

Accendere il forno a 165°C
Asciugare il pazzo di carne con la carta assorbente e metterla in una teglia da forno
Massaggiare la carne con un po’ di ghi su tutti i lati
Salare abbondantemente su tutti i lati
Pepare (io non l’ho mai messo il pepe)
Tagliare il grasso di manzo a cubetti piccoli e metterli sopra alla carne
Aggiungere rosmarino
Chiudere la teglia con l’alluminio
Far cuocere per 4 ore (un’ora ogni 500 g di carne, quindi se avete un pezzo da 1 kg basteranno 2 ore)
Al termine di questo tempo togliere la teglia dal forno e alzare la temperatura a 220°C
Con due forchette sfilacciare la carne e mescolarla bene con il sughetto
Rimettere la teglia in forno per 25 minuti senza coperchio
Questa fase non è obbligatoria, la carne è già buonissima dopo la prima cottura, la seconda a 220°C la fa diventare arrostire e dorare la carne

Mi sono innamorata di questa ricetta e la faccio spessissimo perché viene buonissima e soprattutto è “sbattimento zero” quindi mi sono regalata la teglia da 33 cm in ceramica con coperchio di Le Creuset, stupenda.

Questa splendida ricetta l’ho imparata da Olivia Adriance
la trovate anche su Instagram, seguitela perché fa delle ricette meravigliose!