Ho scritto un approfondimento su tutte le obiezioni relative al collagene.

Un paio di punti qui: una delle obiezioni più gettonata è “la molecola non viene assorbita intera”. Queste persone ritengono che si integri collagene pensando che la molecola di collagene (bovina, suina o marina) venga assorbita intera dall’intestino e vada intera nella pelle a rimpolparla. Questa è un’assurdità e dimostra l’ignoranza di queste persone in materia.
1) qualsiasi proteina per essere assorbita deve essere digerita, ovvero “tagliata” in pezzi più piccoli che possono essere assorbiti dall’intestino. Nessuna azienda che vende collagene afferma che esso venga assorbito intero, anche perché tutte vendono collagene idrolizzato.
2) tutto il collagene è idrolizzato: significa che la molecola originale viene “tagliata” in molecole più piccole, i peptidi. In questo modo è come se fosse pre-digerito e quindi è più facilmente e velocemente digeribile. Quindi il collagene non era intero nemmeno in partenza.

La ragione per cui io integro collagene è la glicina. Esistono diverse evidenze che la glicina sia un aminoacido condizionatamente essenziale: il nostro corpo non riesce a produrne in quantità sufficiente per le necessità giornaliere. Questo accade soprattutto in determinate condizioni fisiche: le persone con disturbi metabolici (obesità, diabete tipo 2, fegato grasso) hanno bassi livelli di glicina. Questi bassi livelli di glicina si riscontrano spesso anche in caso di infiammazione, resistenza insulinica, alto stress ossidativo, gravidanza avanzata, esposizione a xenobiotici (sostanze estranee al normale metabolismo di un organismo, sia di origine naturale che sintetica).

Assumere collagene (l’alimento in assoluto più ricco di glicina) fornisce al nostro corpo questo importantissimo aminoacido. La glicina rappresenta il 33% degli aminoacidi di cui è composto il collagene ed è necessaria per la produzione di glutatione (uno degli antiossidanti più potenti prodotti dal nostro corpo) e di molti altri composti: gruppo eme, purine, creatina e sali biliari.

Importante: non bisogna per forza assumere collagene, basta integrare nella propria alimentazione giornaliera alimenti che lo contengono: gelatina, nervetti, articolazioni o pelle di animali. Il brodo d’ossa, contiene livelli interessanti di collagene solo se quando si raffredda diventa gelatinoso.

L’alimento naturale (che non ha subito processi) in assoluto più ricco di collagene è la pelle dei suini.

“Mi hanno consigliato di assumere collagene di tipo II per le articolazioni, quale tipo di collagene contiene il vostro?”
Per il nostro corpo ha alcuna importanza il tipo di collagene che assumiamo, perché quando ingeriamo il collagene per poter essere assorbito dall’intestino deve essere “spezzettato” nei singoli aminoacidi di cui è costituito o in piccoli gruppetti di essi. Il fatto che questi aminoacidi provengano da collagene di tipo I, II o altro non fa alcuna differenza. Il nostro corpo poi userà parte di questi aminoacidi per costruire nuovo collagene.
Comunque: il nostro collagene contiene principalmente collagene di tipo I e in piccola parte collagene di tipo III, in quanto è ottenuto dalla pelle di bovini (allevati al pascolo).

Nel nostro corpo esistono molteplici tipologie di collagene, ad oggi se ne conoscono 29, ma vediamo solo i due principali:
Tipo I: circa il 90% del collagene presente nel corpo umano. Lo si trova in pelle, ossa, tendini, arterie, cartilagine fibrosa e cornea.
Tipo II: cartilagine ialina, corpo vitreo.

La cartilagine ialina è liscia e flessibile ma meno resistente alla trazione rispetto alla cartilagine fibrosa. Si trova nelle articolazioni (cartilagine articolare), nelle estremità delle ossa lunghe (cartilagine di accrescimento), nella trachea, nei bronchi e nel naso. Riduce l’attrito nelle articolazioni, ammortizza gli urti ed è coinvolta nella crescita ossea. È il tipo più comune di cartilagine.

La cartilagine fibrosa è densa, molto resistente alla compressione e alla trazione ed è più rigida rispetto alla cartilagine ialina. Si trova nei menischi del ginocchio, nei dischi intervertebrali, nella sinfisi pubica e in alcune articolazioni (es. temporo-mandibolare). Assorbe urti e fornisce resistenza meccanica in aree sottoposte a forti sollecitazioni o pressione.

L’artrosi è una patologia legata al deterioramento della cartilagine. Nella maggior dei casi è dovuta all’invecchiamento (più del 70% delle persone oltre i 55 anni ne soffre) ma può essere causata anche da una postura errata che fa lavorare male l’articolazione. Per esempio dopo un incidente se non recuperiamo in modo corretto la muscolatura del ginocchio, questo può lavorare non in asse e usurare la cartilagine del ginocchio. Un’altra causa possono essere ginocchia vare o vaghe. Anche l’obesità contribuisce al deterioramento della cartilagine.

Il collagene può aiutare? Esistono diversi studi (1,2) dove si osserva che l’assunzione di collagene sia benefica per le articolazioni, ma dimostrare che l’assunzione di collagene possa diminuire l’incidenza dell’artrosi richiederebbe studi molto lunghi e molto costosi perché bisognerebbe un ampio gruppo di persone per decenni. Chissà, magari un giorno la fondazione Live Better avrà noi i soldi per finanziare questo studio… Sarebbe anche bello effettuare uno studio sull’incidenza dell’artrosi in popolazioni che vivono in maniera ancestrale, tipo gli Hadza.

Quello che è certo è che ci sono moltissime evidenze anedottiche: migliaia di persone in tutto il mondo riportano che l’assunzione di collagene ha migliorato le loro articolazioni. Purtroppo le evidenze anedottiche però non sono evidenze scientifiche, in quanto sono esperienze personali che potrebbero essere influenzate da molti fattori.

Non è necessario assumere per forza il collagene, basta consumare abitualmente alimenti ricchi di collagene come: gelatina, nervetti, pelle di animali (quella più ricca è quella di maiale), tagli ricchi di collagene come la coda bovina. (3)

BIBLIOGRAFIA
1) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8521576/
2) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30368550/
3) https://fdc.nal.usda.gov/food-search?component=1225

Il nostro fornitore produce in Turchia, che ricade sotto la normativa europea per la produzione di collagene, quindi deve rispettare tutte le normative europee in materia. Le aziende che producono in Brasile o in Cina non sono tenute a rispettare queste normative.

Per legge qualsiasi produttore di collagene europeo deve rispettare le seguenti normative:
EC 853/2004, che obbliga tra le altre cose alla sterilizzazione con UHT
EC 852/2004
EC 178/2002

Il fornitore ha anche una sede produttiva in Svizzera, ma la capacità produttiva è MOLTO inferiore, quindi non avremmo la possibilità di garantire collagene quasi totalmente insapore e inodore. La capacità produttiva Turca invece ci permette di avere sempre lotti di collagene praticamente insapore.

Inoltre il nostro fornitore è certificato FSSC 22000, uno schema di certificazione riconosciuto dalla GFSI (Global Food Safety Initiative). Le certificazioni GFSI sono standard di sicurezza alimentare riconosciuti a livello globale, sviluppati per migliorare la sicurezza dei prodotti alimentari lungo tutta la catena di fornitura. La certificazione FSSC è volontaria

È anche certificato ISO 9001 e ISO 22000

Il nostro fornitore ha standard qualitativi altissimi in quanto rifornisce anche la più grande azienda alimentare al mondo: Nestlé che con Vital Proteins è anche il leader di mercato del collagene. Il processo di accreditamento per diventare un fornitore Nestlé è molto complesso in quanto gli standard qualitativi richiesti sono altissimi. Faccio un esempio comprensibile anche a chi non è un tecnico: il confezionamento del collagene deve avvenire in camera bianca. Una camera bianca è un ambiente di lavoro altamente controllato, progettato per ridurre al minimo la presenza di contaminanti particellari. In poche parole, è uno spazio caratterizzato da un’aria altamente filtrata, temperatura e umidità controllate e procedure rigorose per limitare l’introduzione di particelle estranee.

Mi rendo conto che a qualcuno leggere Turchia possa generare dei dubbi, ma sono solo pregiudizi. La Turchia è una grande nazione, basta vedere le loro bellissime serie televisive. Noi avevamo Cinecittà e oggi? Sul più grande canale al mondo, Netflix, sono le serie turche a spopolare, non quelle italiane.

No, non esiste il collagene vegano. Il collagene è la proteine strutturale che si trova in tutti gli animali. Nei vegetali questo ruolo è ricoperto dalla cellulosa, che è indigeribile per noi essere umani. Quello che viene venduto come “collagene vegano” è un mix di aminoacidi simile a quello che si trova nel collagene animale. Simila ma non uguale: per esempio nel collagene vegetale manca l’idrossiprolina, uno degli aminoacidi pi+ abbondanti nel collagene vegetale Gli aminoacidi utilizzati per creare il “collagene vegano” possono essere estratti da vegetali o sintetizzati in laboratorio.

No, non esiste il collagene biologico in quanto una parte del processo con cui viene prodotto, l’idrolisi, non è ammesso nel protocollo del biologico. È la setssa ragione per cui non esiste la stevia biologica: uno step di produzione è l’idrolisi.

In Europa, per la produzione di gelatina e collagene si deve mantenere nel prodotto finale un grado di conducibilità (quindi di sali) inferiore a 2000 µS @ 1% di concentrazione. Per ottenere questo vengono usate delle resine a scambio ionico. Queste resine sono cationica (per eliminare i cationi, valenza positiva) ed anionica (per eliminare gli anioni, valenza negativa). Tutto questo ovviamente si ripercuote sul contenuto di metalli pesanti, che praticamente è nullo.

Inoltre, il contenuto limite dei metalli pesanti è soggetto al reg. EU 853/2004.

Sì certo!

I MAP contengono solo aminoacidi essenziali, mentre il collagene contiene principalmente glicina, prolina e idrossiprolina, che sono aminoacidi non essenziali.

Assolutamente no.
Il collagene è una proteina e per essere assorbito ha solo bisogno di essere digerito. La vitamina C serve al nostro corpo per sintetizzare nuovo collagene.

È necessario integrarla? Al momento nessuno ha una risposta certa a questa domanda. Nel dubbio, visto che non ha effetti nocivi e se non serve viene semplicemente espulsa con le urine, io la assumo. Utilizzo “vitamina C pura” del dottor Giorgini.

Quanta vitamina C assumere? Dipende da quando viene assunta e se viene assunta insieme ai carboidrati, in quanto il trasportatore all’interno della cellula della vitamina C è il medesimo utilizzato dal glucosio e il glucosio ha precedenza di utilizzo.

Tutto il collagene esistente sul mercato è idrolizzato. Se non lo fosse si chiamerebbe gelatina. Questi sono i due prodotti che si ottengono dal collagene animale.

Partiamo dall’inizio: il collagene è la “colla” che tiene insieme il corpo degli animali. Nella sua forma naturale è insolubile. La gelatina, quella che chiamiamo “colla di pesce” si ottiene dragrandando parzialmente il collagene con il calore. La gelatina è solubile in acqua calda. Il collagene in polvere si ottiene attraverso il processo di idrolizzazione di tessuti animali come ossa, pelle e cartilagini (il nostro collagene viene prodotto esclusivamente dalla pelle di bovini allevati al pascolo. Il collagene in polvere è solubile sia in acqua calda che fredda.

La gelatina forma un gel, il collagene no perché è composto da molecole più piccole. La nostra gelatina ha un peso molecolare di circa 50.000 Da (dalton). La gelatina può avere diversi pesi molecolari da 20.000 Da a 100.000 Da. Il peso molecolare della gelatina ne determina il Bloom, ovvero il potere gelificante, più alto è il bloom, più alto è il potere gelificante. Il nostro collagene ha un peso molecolare tra 1.800 Da e 2.000 Da. La molecola di collagene nativa (che si trova nei tessuti animali) invece ha un peso molecolare di 300.000 Da.

Perché vi dico racconto tutto questo? Durante la digestione le proteine devono essere scisse per poter essere assorbite, se una proteine ha una dimensione minore viene assorbita più in fretta perché è più semplice scinderla.

Ha bisogno di essere diluito in un liquido: bevanda calda o fredda, frullato, zuppa, yogurt, frittata. Più liquido c’è, meglio si scioglierà e meno si percepirà il suo sapore. Anche se a dire il vero il nostro collagene è quasi insapore.

Dipende. Sembra che per avviare la sintesi proteica sia necessario consumare in un unico pasto almeno 30 grammi di proteine oppure 12 grammi di aminoacidi essenziali. Ricordo che il collagene non contiene tutti gli aminoacidi essenziali, quindi nel corso della giornata è fondamentale assumere alimenti che li contengano: uova, pesce o carne, che vengono definite proteine nobili proprio perché contengono tutti gli aminoacidi essenziali.

Se assumendolo tutto insieme fate fatica a digerirlo, potreste avere un problema con la digestione delle proteine. Potreste provare ad assumerne una quantità minore e aumentare gradualmente. Abbiamo fatto una diretta su come migliorare la digestione.

Sì certo. Il collagene è una proteina e i bambini hanno bisogno di più proteine rispetto a un adulto perché stanno crescendo.

Dagli studi sembra che i momenti migliori per assumere proteine siano colazione e cena. Sembra inoltre che per avviare la sintesi proteica sia necessario consumare in un unico pasto almeno 30 grammi di proteine contenenti tutti gli aminoacidi oppure 12 grammi di aminoacidi essenziali. Siccome il collagene non contiene tutti gli aminoacidi essenziali, sarebbe ottimale assumere nel medesimo pasto altre proteine nobili: uova, pesce o carne.

Credo che nessuno abbia la risposta certa a questa domanda. Molti nutrizionisti consigliano 15/20 grammi al giorno. In base ai risultati di questo studio ho estrapolato una formula per il calcolo della necessità giornaliera di collagene:
Peso ideale* x 0,14 : 0,25
Il risultato indica i grammi giornalieri da assumere
*peso ideale: il nostro peso senza l’eccesso di grasso corporeo. Se non conoscete il vostro peso ideale c’ un metodo MOLTO casalingo per averne un’idea: sottrarre 10 ai centimetri dell’altezza. Ecco un esempio:
Altezza 1 metro e 60 cm
Peso ideale 60-10 = 50 kg

No, il collagene fornisce al nostro corpo gli aminoacidi necessari alla sintesi di collagene del nostro corpo. Le proteine del nostro corpo si rinnovano continuamente e visto che il collagene è la proteina più abbondante presente nel nostro corpo, abbiamo costantemente bisogno di aminoacidi per rinnovarlo.

Inoltre il collagene è un alimento. Ricordo infatti che il collagene altro non è che gelatina idrolizzata (che significa “tagliata in molecole più piccole”).

La mia personale ipotesi è che il nostro corpo non produca sufficiente glicina (leggi lo studio) perché nel corso dell’evoluzione umana consumavano anche le parti dell’animale ricche di collagene. Siccome consumavano anche queste parti ricche di collagene, che contiene il 25% di glicina, il corpo aveva bisogno di produrne poca. Oggi nelle rare occasioni in cui mangiamo carne, consumiamo il muscolo, che contiene solo una minima parte di collagene. Quindi il corpo si ritrova senza l’approvvigionamento di glicina a cui era stato abituato per 2,5 milioni di anni. Quindi quando assumiamo collagene andiamo a fornire la glicina che il nostro corpo era abituato a ricevere attraverso l’alimentazione.

Lo studio citato sopra ipotizza che ci sia una carenza giornaliera di 10 grammi di glicina. La glicina è fondamentale per la sintesi di collagene, che ricordo essere la proteina più abbondante nel nostro corpo. Potrebbe dunque essere questa la ragione per cui invecchiando la nostra pelle perde tono e le nostra ossa diventano fragili? Non lo so, ma la logica mi fa pensare che potrebbe essere così. La glicina è anche fondamentale per la sintesi di glutatione (studio) uno degli antiossidanti più potenti prodotti dal nostro corpo. Visto che l’invecchiamento è legato anche alla produzione di radicali liberi, è possibile che una carenza di glicina determini una carenza di glutatione e quindi una maggior presenza di radicali liberi? Non lo so, ma anche qui il ragionamento porta a pensarlo.

No, non è vero. È un informazione che emerge da un’errata interpretazione di questo studio. Che in realtà afferma che il collagene marino assorbe acqua 1,5 volte di più rispetto a quello estratto da mammiferi.

Il nostro collagene viene prodotto solo con la pelle dei bovini