Un plumcake bicolore che si scioglie in bocca
Senza glutine e senza zucchero

INGREDIENTI
5 uova grandi a temperatura ambiente
120 g di eritritolo Live Better
110 ml di olio di cocco sciolto
200 ml di latte di cocco Live Better (150 ml di acqua bollente e 9 misurini di latte di cocco)
200 g di farina di mandorle fine
90 g di mandorle tritate finemente
30 g di farina di cocco Live Better
8 g lievito per dolci
10 g cacao puro Live better
Vaniglia qb

PROCEDIMENTO
Impasto alla vaniglia
Sciogli l’olio di cocco e prepara il latte di cocco e lasciuali raffreddare altrimenti cuoceranno le uova
Preriscalda il forno statico a 180 gradi e imburra uno stampo di silicone da plumcake di circa 22×14 cm.
In una ciotola unisci uova, eritritolo, vaniglia e 100ml di latte di cocco. Mescola bene.
Aggiungi olio di cocco, lievito, farina di mandorle, mandorle tritate e farina di cocco precedentemente setacciati. Mescola velocemente fino a quando l’impasto sarà omogeneo e senza grumi.

Impasto al cacao
Dividi in due parti uguali l’impasto alla vaniglia. Prendi una parte di impasto e unisci il cacao setacciato e 50 ml di latte di cocco. Mescola bene.
Osserva gli impasti, devono avere la stessa consistenza. Se uno è molto più denso, aggiusta con 1-3 cucchiai di crema di cocco.
Ora che i due impasti sono pronti, versali nello stampo da plumcake con un cucchiaio, alternandoli. Livella la superficie, poi inserisci il manico di un cucchiaio pulito nell’impasto e fai una S da una parte all’altra dello stampo per creare l’effetto marmorizzato.

Inforna nel forno caldo per circa 45-60 minuti. Non aprire mai nei primi 45 minuti.
Se, trascorsi i 45 minuti, la superficie è marroncina inserisci uno stuzzicadenti: se esce pulito è cotto (inseriscilo in 3 punti diversi)
Se esce ancora “sporco” di impasto, continua la cottura per altri 5-10 minuti, in base a quanto residuo di impasto hai sullo stuzzicadenti.
Fai raffreddare per almeno 4-6 ore prima di tagliarlo.
Una volta raffreddato, spolvera con eritritolo.