Taglia il petto di pollo a cubetti.

Fai scaldare in una padella l’olio di cocco e quando sarà sciolto aggiungi la cipolla tritata finemente. Dopo 2 minuti circa, aggiungi il curry e fallo diluire. Dopo circa 1 minuto aggiungi il pollo, metti il sale, e fai rosolare a fuoco medio per circa 8 minuti girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Nel mentre prepara il latte di cocco mescolando con 200 ml di acqua bollente e 10 misurini di latte di cocco in polvere in polvere Live Better. Versalo sul pollo e fai cuocere con un coperchio abbassando la fiamma.

Dopo 20 minuti circa togli il coperchio e continua a far cuocere mescolando per altri 15 minuti circa o finché il latte di cocco si sarà assorbito quasi del tutto.

Servi il tuo pollo al curry e latte di cocco con il riso basmati che avrai precedentemente cotto.

NOTA DI ELENA

Io cuocio il riso basmati così:
1 parte di riso
2 parti di acqua

Metto tutto in un pentolino antiaderente se possibile

Aggiungo un filo d’olio, un po’ di sale, una foglia di alloro e mescolo

Copro con coperchio e cuocio fino a quando il riso ha assorbito tutta l’acqua (circa 10/15 minuti)

Ha un profumo meraviglioso!!!