Anche oggi MariaTeresa @ketosi.sa ci delizia con una delle sue meravigliose ricette!

INGREDIENTI

4 uova
80 ml olio di cocco
120 ml latte di cocco (100 ml acqua bollente + 4 misurini latte di cocco in polvere)
120 g farina di cocco
120 g eritritolo
Il succo di un limone
La scorza grattuggiata di un limone bio
1 cucchiaino di lievito senza fosfati
Pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Preriscaldare il forno a 180°
Mescolare con una frusta elettrica le uova con l’ olio, il latte, il succo di limone e la buccia grattugiata
Unire l’eritritolo e il pizzico di sale sempre sbattendo con la frusta elettrica
Per ultimo unire la farina e il lievito
Quando il composto è ben compatto e omogeneo metterlo in una teglia da 18 cm e far cuocere 25/30 minuti circa fino a doratura
Spolverare la superficie con eritritolo in polvere