Ci sono grosse aziende che lavorano le fave di cacao e producono dei bottoni (circa 3 cm di diametro) di massa di cacao. La maggior parte dei cioccolatieri artigianali fa il cioccolato partendo da questi. From bean to bar significa letteralmente “dalla fava alla tavoletta” ovvero il cioccolatiere acquista le fave, le tosta e le utilizza per fare il cioccolato. Se volete scoprire come si produce il cioccolato “from bean to bar” a questo link Armin di Karuna Chocolate ci mostra tutto il processo. Un’altro bravissimo cioccolatiere “from bean to bar” è il mio amico Marco Colzani che ha un bellissimo factory outlet a Carate Brianza, dove vende anche i suoi strepitosi succhi e le sue meravigliose marmellate.