La cotenna di maiale è l’alimento in assoluto più ricco di collagene e il collagene non è una proteina con alto valore biologico in quanto non contiene sufficienti aminoacidi essenziali. In un’alimentazione ottimale il collagene non dovrebbe costituire più del 30% dell’apporto giornaliero. Se questo limite viene superato, non succede assolutamente nulla, basta pensare ai milioni di vegani che ci sono nel mondo: anche le proteine vegetali non contengono sufficienti aminoacidi essenziali. Però se vogliamo ottimizzare la nostra alimentazione, il collagene dovrebbe apportare al massimo il 30% delle proteine consumate giornalmente.