GELATINA

INGREDIENTI
3 albumi (100 g) oppure 12,5 g di albume in polvere
22 g gelatina
5 g Better Sweet
un pizzico di sale
ghi per ungere la teglia
12 g collagene (opzionale non necessario)

Per una teglia di circa 30 cm, raddoppiare le dosi

SOSTITUZIONI
Si può sostituire il Better Sweet con 20/25 g di eritritolo
oppure 25 g sciroppo d’acero, (la ricetta originale prevedeva 100 g di sciroppo d’acero, quindi se con 25 g non è abbastanza dolce, si può aumentare)
Si può usare simile quantità di miele.
Io preferisco con sciroppo d’acero perché ha un sapore più neutro (soprattutto il nostro Fancy Maple che non sa di caramello)

PROCEDIMENTO
Se usi l’albume in polvere sciogli 12,5 g di albume in 87,5 g di acqua e lascia riposare per almeno 10 min
In un pentolino antiaderente sciogli la gelatina in 70 ml di acqua, diventerà duro, non fa nulla. Aspetta 10 minuti
Monta l’albume a neve
Metti il pentolino con la gelatina sul fuoco (bassissimo) e falla sciogliere fino a quando inizia fare piccole bollicine (circa 70°C) e poi aggiungerla a filo all’albume continuando a montare
Aggiungi il Better Sweet e continua a montare
Aggiungi il collagene e continua a montare
Ungere una teglia con il ghi
Versare il composto e livellare con una spatola
Lasciare in frigo almeno 2 ore
Ungere un coltello con il ghi e tagliare a cubetti
Spolverare con arrowroot o altro amido (opzionale)

Si può anche aggiungere frutta frullata o polvere di frutta liofilizzata

Condividete i vostri esperimenti!

MACRO
riferiti a tutta la quantità in ricetta
123 kcal
29 g proteine
0,5 g carboidrati
0 g grassi

MACRO CON COLLAGENE
riferiti a tutta la quantità in ricetta
167 kcal
40 g proteine
0,5 g carboidrati
0 g grassi

Ricetta di Elena

INGREDIENTI

300 g di yogurt greco (o skyr)
250 g di fragole
1 misurino di proteine in polvere neutre
6 g di gelatina in polvere
Dolcificante a piacere

PROCEDIMENTO

Frulla lo yogurt con le fragole, poi aggiungi le proteine in polvere e, se necessario, un dolcificante.
A parte, sciogli la gelatina in poca acqua o latte, quindi uniscila al composto frullato.
Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno 2–3 ore, finché non si addensa.

Ricetta della dottoressa Manuela Rigo

INGREDIENTI

250 ml di panna
10 g di gelatina in polvere Live Better
20 g di Fancy Maple Live Better o miele

PROCEDIMENTO

In un pentolino metti la gelatina, la panna e il Fancy Maple.
Scalda tutto fin quando la gelatina non si sarà completamente sciolta, senza portare a bollore.
Metti il composto nello stampino che preferisci (usa i bicchieri se vuoi fare delle monoporzioni).
Lascia riposare in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servirla aggiungi sopra sciroppo d’acero, miele o una delle nostre creme spalmabili Live Better.

Morbidi, leggeri e senza zuccheri: ecco i marshmallow marmorizzati ai frutti rossi in versione low carb.

INGREDIENTI
Per la base:
– 300 ml acqua a temperatura ambiente
– 130 g eritritolo
– 60 g gelatina in polvere

Per la parte ai frutti rossi:
– 500 g frutti rossi
– 30 g gelatina in polvere
– 120 ml acqua
– 30 g eritritolo, miele o altro dolcificante a piacere

PROCEDIMENTO
Mescola la gelatina con 180 ml di acqua e lascia riposare.
Versa la restante acqua (120 ml) in un pentolino, aggiungi l’eritritolo e porta a ebollizione mescolando fino a circa 110°C.
Versa lo sciroppo sulla gelatina, mescola bene e lascia intiepidire.
Monta con le fruste per 20 minuti, fino a ottenere un composto spumoso. Versa in una teglia 20×20 cm foderata con carta forno.
Frulla i frutti rossi con il dolcificante scelto, scalda a fuoco basso fino a formare piccole bollicine senza far bollire.
Togli dal fuoco, aggiungi la gelatina ammorbidita e mescola. Lascia raffreddare 10 minuti.
Monta per circa 15 minuti, fino a ottenere una schiuma morbida.
Versa sulla base e, con uno stuzzicadenti, crea l’effetto marmorizzato.
Metti in frigo per almeno 2 ore.
Taglia a cubi e spolvera con eritritolo. Conserva in frigo per 4-5 giorni.

Una ricetta scenografica e facile da realizzare, perfetta per una coccola dolce senza sensi di colpa.