INGREDIENTI
Per 1 kg di miscela

350 g farina di riso bianco

250 g farina di sorgo

200 g amido di tapioca

150 g fecola di patate

50 g farina di grano saraceno chiaro
Queste quantità basteranno per due impasti

Da aggiungere al momento dell’impasto:

15–20 g psillio

5 g di xantano (opzionale)

430–460 ml acqua tiepida o più regolati in base all’assorbimento delle farine (l’impasto deve essere cremoso ma denso)

5 g lievito secco (o 15 g fresco)

10 g sale

15 g olio d’oliva

1 cucchiaino miele o zucchero

1 cucchiaio aceto di mele

Procedimento

Mescola acqua, miele e lievito

Aggiungi 500 g di miscela e lo psillio

Mescola bene (impasto morbido, quasi cremoso)

Aggiungi sale, olio e aceto
Versa l’impasto in una teglia da plumcake da circa 20 cm

Lievita 45–60 min o più, dipende dalla temperatura e dalla quantità del lievito

Cuoci a 200°C per circa 50 minuti

Mettere nel forno una piccola teglia con acqua bollente nei primi 15 minuti , la crosta viene molto più simile al pane normale e non spessa.